食品安全快速檢測箱的快速檢測技術被廣泛用于食品安全快速檢測，臨床檢驗、檢驗檢疫、毒品檢驗等公共領域。食品安全快速檢測是指對食品利用便攜式分析儀器及配套試劑快速得到檢測結果的一種檢測方式。
1、食品安全問題主要有害污染物：
（1）農(nóng)藥，化肥：有機磷，有機氯，硝酸鹽；
（2）獸藥：興奮劑，鎮(zhèn)靜劑，抗生素；
（3）重金屬離子：鎘，鉛，汞，鉻，砷，鉬；
（4）生物毒素：黃曲霉毒素，嘔吐毒素，肉毒素；
（5）致病菌：大腸桿菌，沙門氏菌，葡萄球菌等。
2、快速檢測含義：
食品安全快速檢測箱包括樣品制備在內，能夠在短時間內出據(jù)檢測結果的行為稱之為快速檢測。三方面體現(xiàn)：
（1）實驗準備要簡化；
（2）樣品經(jīng)簡單前處理后即可測試，后采用先進快速的樣品處理方式；
（3）分析方法簡單，快速，準確。
3、食品安全快速檢測分類：
（1）按分析地點：現(xiàn)場快速檢測，實驗室快速檢測；
（2）按定性定量：定性快速篩選檢驗，半定量檢驗，全量檢驗。
4、農(nóng)藥殘留檢測方法
(一)生物法：（1）生物化學測定法(酶抑制率法，速測卡法)（2）分子生物學方法(如：ELISA)（3）活體生物測定法(發(fā)光細菌，大型水藻，家蠅)（4）生物傳感器法
(二)化學方法：酶抑制法酶聯(lián)免疫檢測法
5、免疫定義：
機體識別自身非自身，并清除非自身大分子物質，從而保持機體內外環(huán)境平衡的一種生理反應。
6、免疫基本特征：
識別自身和非自身，特異性，免疫記憶。
7、免疫的基本功能：
抵抗感染，自身穩(wěn)定，免疫監(jiān)視。
8、抗原定義：
能刺激機體產(chǎn)生免疫答應，并且能與答應物(抗體或效應性淋巴細胞)特異性結合的物質，稱為抗原(Antigen，Ag)。
9、抗原具有抗原性：
免疫原性，反應原性。
